Wallnuss-Mandel-Cookies: vegan, glutenfrei, zuckerarm, low carb und trotzdem viel leckerer als die meisten anderen Cookies. Dank Aquafaba werden sie außen knusprig und innen weich. Ein süßer Traum!
Es gibt auf dieser Welt so viele Cookie-Rezepte wie auch Sterne am Himmel. 😀 Herkömmliche Cookies habe ich mittlerweile total satt. Und warum sollte ich immer die gleichen Cookies aus Mehl, Zucker und Schokolade essen, wenn es doch so viele andere Zutaten gibt, aus denen man auch Cookies zaubern kann?
Stichwort: Experimentieren
Ich experimentiere, du experimentierst, wir experimentieren… und plötzlich wird alles ganz schön bunt und anders! So in etwa ging es mir, als ich meinen Vorratsschrank nach interessanten Produkten für ein neuartiges Cookie-Rezept durchsucht habe. Da ich Herausforderungen mag, habe ich beschlossen, die Cookies glutenfrei zu machen.
Süßes muss nicht ungesund sein
Ein anderes Muss bei meinen süßen Rezepten: möglichst zuckerreduziert bzw. zuckerfrei zu backen. Früher habe ich gern Xylit und Erythrit verwendet. Seit ich aber den ayurvedischen Sharkara-Zucker entdeckt habe, muss ich nicht mehr auf Süßungsmittel zurückgreifen. Denn der Sharkara-Zucker wirkt leicht basisch. Das kann kein anderer Zucker. Und dennoch schmeckt diese traditionelle indische Zuckerart süß und fein.
Dadurch dass diese Cookies Mandeln, Erdmandeln und Kokosmehl enthalten, braucht man im Allgemeinen nicht viel zusätzlichen Zucker. Außerdem sind sie low carb, glutenfrei, enthalten essentielle Fettsäuren und haben dank Aquafaba eine Konsistenz, der man nicht widerstehen kann.
- 200 g Mandelmehl (z.B. von dm)
- eine Handvoll gehackte Walnüsse, idealerweise eingeweicht
- 2 EL Kokosmehl
- 2 EL Erdmandelmehl (durch einen weiteren EL Kokosmehl ersetzbar)
- 2 TL Chiasamen (vorzugsweise weiß)
- 4 EL Aquafaba (Kichererbsenwasser)
- 4 EL basischer Sharkara-Zucker oder Erythrit
- 3 EL Ahornsirup (weglassen für eine zuckerfreie Variante)
- 4 EL Mandelmilch
- eine Prise Meersalz
- Alle trockenen Zutaten von Mandelmehl bis gehackte Wallnüsse in einer Schüssel mischen.
- Aquafaba zusammen mit dem Zucker und Ahornsirup mit einem Handmixer schaumig aufschlagen.
- Die trockenen und feuchten Zutaten kombinieren, Mandelmilch und Salz zugeben und zu einer festen Masse verarbeiten.
- Den Keksteig ca. 30 Min. ruhen lassen. So können die Chiasamen und das Kokosmehl ihre bindenden Eigenschaften voll entfalten.
- Kleine Cookies formen und auf einem Backbleck 12-15 min bei 180 °C backen oder bis sie goldbraun sind.
Wenn die Cookies mit eingeweichten Walnüssen gemacht werden, könnte die Backzeit etwas länger ausfallen.
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