Mit viel Liebe für dich entwickelt: Das ultimative Rezept für saftige Carrot Cake Cookies, die ganz nebenher vegan, (Industrie-)zuckerfrei und glutenfrei sind. Und ja, sogar das Frosting ist zuckerfrei! Die Hauptzutat Mandelmehl macht sie außerdem proteinreich.
Die Carrot Cake Cookies könnten auch als Karotten-Törtchen bezeichnet werden, weil sie so lecker wie ein authentischer Karottenkuchen schmecken – wenn nicht noch leckerer. 😉 Und das Beste: Du musst nicht bis Ostern warten, um in den Genuss dieser gesunden Köstlichkeiten zu kommen. Mach sie jetzt!
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Die Hauptzutat Mandelmehl: Glutenfreie und gesunde Mehlalternative
Eine meiner Lieblingsalternativen zu Weizenmehl & Co. ist Mandelmehl. Gerade das teilentölte Mandelmehl ist besonders ballaststoffreich und liefert viel Protein. Andererseits enthält es deutlich weniger Kohlenhydrate als herkömmliches Mehl und eignet sich daher ideal für eine Low-Carb- bzw. High-Protein-Ernährung.
Vor allem aber wegen seines leicht süßlichen Geschmacks hat es das Mandelmehl als Hauptzutat in dieses Rezept geschafft. Wenn du gerade kein Mandelmehl zur Hand hast oder es nicht verträgst, dann kannst du es mit gleichem Erfolg durch Kokosmehl ersetzen. Lass mich es wissen, falls du diese Variante machst.
Wenn Cookies wie Kuchen schmecken
… dann kann man denen alles andere als widerstehen. 😉 Es ist die Mischung aus Mandelmehl, Erdmandelmehl und speziell ausgesuchter Gewürze, die diesen Karotten-Cookies einen himmlischen Geschmack verleiht. Und wenn etwas so lecker ist und oben drauf auch noch clean und gesund, dann kann man recht nicht widerstehen!
Zuckerfreies Frosting ganz einfach machen
Genauso wie ein Karottenkuchen nicht ohne Frosting auskommen kann, so habe ich diese gesunden Carrot Cake Cookies auch mit dem typischen Zuckerguss verziert. Der ist bei mir aber eben frei von Zucker.
Das zuckerfreie Frosting bereite ich mit Erythrit-Puder anstelle von Zucker zu. Und ja, es funktioniert genauso gut! Der zuckerfreie Zuckerguss aus Erythrit wird nach kurzer Zeit fest, klebt nicht beim Anfassen und schmeckt nicht nur süß, sondern auch leicht erfrischend. Denn Erythrit hat ähnlich wie Xylith eine frische Note in seinem Geschmack.
Was Erythrit sonst noch von Zucker unterscheidet: Es hat keine Kalorien und schadet den Zähnen nicht. Sogar im Gegenteil: Erythrit soll zur Remineralisierung der Zähne beitragen. Man könnte also fast sagen, dass man beim Essen dieser Karottentörtchen was Gutes sowohl für seinen Gaumen als auch für seine Zähne tut.
Also los! Heiz den Ofen vor und freu dich auf die leckersten und gesündesten Carrot Cake Cookies!
Inspiriert von meinen liebsten Overnight Carrot Cake Oats
Die leckersten CARROT CAKE COOKIES | vegan, zuckerfrei, glutenfrei

Anmerkungen
- Statt Mandelmehl kann Kokosmehl verwendet werden.
- Erythrit ließe sich duch Xylith ersetzen.
- Gerne kannst du die Cookies mit Pistazien, geriebenen Karotten oder Mandelblättchen dekorieren.
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 120 g Mandelmehl (idealerweise teilentölt)
- 1 Karotte (ca. 100 g), fein gerieben
- 1 Handvoll (ca. 30 g) Walnüsse, gehackt
- 4 EL Erdmandelmehl
- 3 EL Gold-Leinsamen, gemahlen (aus 2 EL ganzen Leinsamen)
- Abrieb einer halben Zitrone
- 2 TL Zimt
- 1/2 TL Muskatnuss
- 1 1/2 TL Backpulver
- eine Prise Salz
Feuchte Zutaten:
- 150 g Apfelmus (ohne Zuckerzusatz)
- 6 EL Ahornsirup
- 4 EL weißes Mandelmus
- 2 EL Kokosöl, weich
Für den Guss:
- 40 g Erythrit
- Saft einer halben Zitrone (ca. 6 TL)
Anleitung
- Zunächst die trockenen Zutaten vermengen, dann die feuchten dazu geben.
- Der Teig sollte feucht, aber nicht zu klebrig sein.
- Nun den Teig ca. 30 Min. stehen lassen, damit sich die Zutaten besser miteinander verbinden können.
- Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Cookies zu mittelgroßen Kugeln mit den Händen formen und flach drücken.
- Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 35 Min. backen. Auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit den Zuckerguss zubereiten: Erythrit zu Puder mahlen und teelöffelweise Zitronensaft hinzugeben, bis der Guss weich bis dickflüssig wird.
- Carrot Cake Cookies mit dem Erythritguss verzieren.
Pinne es für später!
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