Eine Idee verfolgt mich schon seit langem und endlich habe ich sie verwirklicht: Einen Kürbiskäse zu kreieren! Ja, richtig, veganer Käse aus Kürbis. Und zwar ganz ohne Nüsse und Soja. Und keinen Cremigen, sondern einen Festen, den man gut aufschneiden und als Brotbelag nehmen kann.
Da ist er!
Der Leckerste überhaupt?!
Mein Kürbiskäse hat aber noch einen wichtigen Vorteil: Im Gegensatz zu Cashew- und Tofu-Varianten ist er sehr leicht. Den Fettanteil habe ich nicht ausgerechnet, aber ich würde behaupten, dass er extrem gering ist. Darunter muss der Geschmack natürlich nicht leiden. Ich würde sogar behaupten, dass es eine der leckersten veganen Käsealternativen ist, die ich jemals probiert habe (Eigenlob ist auch eine Art von Self Love, oder? 😉 ).
Das Geheimnis…
…liegt in den Gewürzen. Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark und ein Hauch Schärfe verleihen dem veganen Kürbiskäse einen hohen Suchtfaktor. Etwas Hefeflocken habe ich sicherheitshalber auch verwendet, sind aber kein Muss. Ich bin der Meinung, dass man den würzigen, wärmenden Geschmack des Kürbiskäses am besten erzielen kann, wenn man getrocknete bzw. pulverisierte Zwiebeln und Knoblauch verwendet. In dieser Form schmecken sie nur noch intensiver. Der Kürbiskäse an sich schmeckt aber gar nicht so zwiebellastig. Er besteht ja fast ausschließlich aus Hokkaidokürbis, dem seine fruchtige Note zu verdanken ist.
Probier ihn selbst aus!
Die Zubereitung ist simpel und Zutaten wie Agar-Agar und Guarkernmehl hat man als veganer Genießer normalerweise eh schon. Viel Spaß beim Nachmachen und unbedingt berichten, wie dir meine vegane Käsealternative aus Kürbis geschmeckt hat!
- 150 g Hokkaido-Kürbis
- 3 EL Hefeflocken
- 2 EL Kokosmilch
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Tomatenmark (alternativ 2 TL gehackte, getrocknete Tomaten, eingeweicht)
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Salz
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Paprikapulver
- ¼ TL Chilipulver
- ¼ TL Guarkernmehl
- Saft einer halben Zitrone
- 3 TL Agar-Agar (reines Pulver)
- Den Hokkaidokürbis in Würfel schneiden, nicht schälen. Bei mittlerer Hitze in ausreichend Wasser gar kochen (ca. 10-15 min). Es sollte so viel Wasser im Topf geben, dass die Kürbisstücke gerade noch bedeckt sind.
- Als nächstes wird der Kürbis samt Wasser püriert - am besten gleich auch die restlichen Zutaten bis auf das Agar-Agar hinzugeben.
- Das Kürbispüree in einen Topf geben und aufkochen. Agar-Agar darüber streuen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Unter ständigem Rühren ca. 2 min lang bei mittlerer bis schwacher Hitze köcheln lassen. So brennt es nicht an. Wenn das Püree die Konsistenz von Brei einnimmt, ist es soweit.
- Die noch heiße Kürbiscreme in eine kleine, eventuell leicht eingeölte Form nach Wahl umfüllen. Ich habe eine rechteckige Tupperdose verwendet. Jetzt muss der vegane Kürbiskäse nur noch im Kühlschrank fest werden und fertig ist das leckere Ding!
Super, super tolles Rezept. Danke
Das freut mich sehr! 🙂
Hallo ??
Dein Rezept klingt richtig klasse!
Ich möchte es gern ausprobieren und habe zu der Kokosmilch noch Fragen:
meinst Du die aus der Dose, und wenn ja, dann nur den festen Teil oder die cremig gerührte Masse?
Oder meinst Du die flüssigere Kokosmilch aus dem Karton (also wie Mandelmilch, Hafermich etc.) und wenn ja, könnte man stattdessen auch eine andere Pflanzenmilch nehmen?
Lieben Dank vorab!
Michaela
Hallo Magarita
Ich bin gerade dabei den Käse auszuprobieren und habe bedenken das es zuwenig Agar Agar ist.
Reichen da wirklich 2 Teelöffel?
In anderen Rezepten würde die Masseinheit mit Esslöffel bezeichnet.
Der Kürbiskäse ist relativ weich, aber er ist jetzt auch erst 4 Stunden im Kühlschrank.
Ich bin gespannt wie er morgen ist.
Vom Geschmack her ist er genial , hätte ich nicht gedacht.
Danke für das Rezept.
Gruß Martina
Hallo Martina,
es freut mich, dass du mein Rezept nachgekocht hast und hoffe, du konntest noch eine gute Konsistenz erzielen.
Auf 500 ml wird etwa 1 TL Agar-Agar benötigt – ich orientiere mich dabei an die Verpackungshinweise. Wenn die 2 TL bei dir nicht ausgereicht haben, dann hast du womöglich den Kürbis in zu viel Wasser gekocht bzw. zu viel davon mitpüriert. Ich empfehle 1 TL Agar-Agar für eine weichere (und trotzdem schnittfeste) Konsistenz und weil ich finde, dass man zu viel Agar-Agar schnell herausschmecken kann.
Sollte es diesmal doch nicht geklappt haben, dann würde ich dir empfehlen, die Anleitungen an deiner Packung Agar-Agar zu beachten, die eventuell anders sein könnten bzw. weniger Wasser zu verwenden.
Grüße
Margarita
Hallo Margarita
Ich bin ein absoluter Neuling auf dem Gebiet und gebe zu gar nicht auf die Verpackung gesehen zu haben. ? Ich koche oft p mal Daumen und weiss nicht ,wie Agar Agar schmecken sollte.
Den Käse habe ich heute früh in der Arbeit einer Freundin auf das Frühstücksbuffet gestellt um eine allgemeine Meinung zu erhalten. O-Ton Boah ist das gut und das von allen.
Die Konsistenz ist über Nacht fester geworden und glich einem Butter/Weichkäse.
Er hatte einen richtig schönen Kürbisgeschmack , sah fantastisch aus und wurde sehr gelobt.
Ich habe den Minirest den ich noch retten konnte, heute Nachmittag in meine Nudelsoße mit eingearbeitet.
Ein Traum , das hätte ich als Allesesser defenitiv nicht geglaubt.
Allerdings schmeckte er etwas wenig nach Käse, gibt es ein Gewürz mit dem ich es verstärken könnte ?
Hefeflocken habe ich schon ausprobiert, die genügen irgendwie nicht wirklich , auch wenn dein Kürbiskäse echt gut ist .
Ich habe noch ein Versuchskaninchenkäse mit den besagten Esslöffel Masseinheit und einer anderen Zusammensetzung (rote Beete , Chili und Kokosmilch) gemacht , um mich an das Agar Agar heranzutasten.
Und
Dieser war sehr schnittfest , einem Bergkäse nicht unähnlich ( defenitiv zuviel Agar Agar ?) und wurde nach einigem raten , als reine Gemüsepastete angesehen.
Mit deinem Kürbiskäse als Schichtkäse war das wirklich genial.
Ich hatte zu kleine schälchen und etwas Kürbiskäse übrig, den habe ich in ein etwas größeres Schälchen gegeben.
Eigentlich für die Nudelsoße gedacht um das Schmelzen auszutesten.
Der Kürbiskäse war etwas angehärtet, so das ich den rote Beetekäse daraufgegeben habe , ala Schichtmarmelade.
Die Farb und Konsistenzkombi war toll.
Du siehst, mit deinem Rezept hast du mich zum experimentieren gebracht und ich trau mich jetzt auch mehr auf das vegi Gebiet.
Und eine Veganerin hast du heute auch glücklich gemacht.
Ich soll dir schöne Grüße und Danke ausrichten.
Danke für dein absolut tolles Rezept.
Den Kürbiskäse gibt es jetzt öfters.
Gruß Martina
So viel Lob in einem einzigen Kommentar hatte ich wohl noch nie gesehen – bin total überwältigt!!! 😀 Es ist mir eine Ehre, mit meinem Kürbiskäserezept so viele Menschen glücklich gemacht zu haben. Aber auch das Vertrauen einer Allesesserin gewonnen zu haben. 😉
Einen ziemlich echten Käsegeschmack zu erzielen ist leider nicht so einfach. Die besten Käseimitate, die ich probiert habe, sind die, die Käsearoma enthalten. Alles andere schmeckt einfach nach dem, aus was es gemacht wurde. Für den Kürbiskäse habe ich mich vom Cheddar inspirieren lassen, der etwas würziger ist, daher könnte man da etwas mehr mit den Gewürzen experimentieren. Kürbisgewürz wäre eine Option. Hefeflocken können in manchen Fällen tatsächlich nicht viel zum Geschmack beitragen. Hier fällt mir Bierhefe spontan ein – noch nie ausprobiert, hat aber auf jeden Fall mehr Würze. Und zu guter Letzt kann ich dir Miso empfehlen – je nach Misosorte würde ich 1-2 EL für dieses Rezept verwenden.
Das ist es, was ich an der veganen Küche am meisten liebe – das sie einen herausfordert, nach neuen Zutaten und Methoden zu suchen zwingt und damit auch den persönlichen Horizont erweitert.
Dann viel Spaß und vor allem Erfolg mit deinen weiteren Experimenten. Würde mich freuen, wieder von dir zu hören. 🙂
Ich habe das Rezept vor kurzem entdeckt, und es hat mich gereizt – vor allem, das muss ich zugeben, weil ich mir schwer vorstellen konnte, dass daraus tatsächlich etwas Käse-ähnliches entstehen kann. Nun, ich wurde eines Besseren belehrt. Das Ergebnis war zwar nicht schnittfest, sondern hatte eher eine pastenartige Konsistenz, aber vom Geschmack bin ich sehr angetan. Und ich bin weder Veganer noch Vegetarier, aber immer an leckeren fleischfreien Rezepten interessiert.
Ich habe Muskatkürbis statt Hokkaido verwendet und mich ansonsten relativ streng ans Rezept gehalten. Das werde ich sicher noch öfter ausprobieren und ein bißchen damit experimentieren.
Vielen Dank für das Rezept!
Hallo Claudia,
vielen Dank für deinen Kommentar und die lieben Worte! Vegane Ernährung fördert ja die Kreativität. 😉
Ich habe die benötigte Agar-Agar-Menge im Rezept leicht erhöht, weil ich von vielen höre, dass die Konsistenz weicher als erwartet sei. Damit kann man sicher experimentieren. Anfangs habe ich den Kürbiskäse mit mehr Agar-Agar zubereitet, dann konnte ich ihn aber klar rausschmecken, was ich persönlich nicht mag.
Viel Spaß noch beim Experimentieren!
Grüße
Margarita
Hi, kann mann auch flohsamenschalen benutzen und gefrorenen kürbis
Hallo Nini,
gefrorener Kürbis dürfte kein Problem sein – vorher einfach vollständig auftauen lassen. Bei den Flohsamenschalen bin ich mir nicht ganz sicher. Wenn du den Käse schön schnittfest haben willst, würde ich auf Nummer sicher setzen und Agar-Agar nehmen. Mit Flohsamen bekommst du eventuell eher eine cremige Konsistenz. Wenn das dich nicht stört, probiere es mal so aus und berichte vom Ergebnis.
Grüße Margarita
Hallo Margarita,
ich habe heute wieder einmal deinen veganen Kürbiskäse “gezaubert”. Entdeckt habe ich dich und deine Seite vor einem Jahr.
Die erste Charge schmeckte irgendwie ulkig, etwas störte mich und dann fing er vor lauter Ärger im Kühlschrank an zu schimmeln 🙁
Bei meinem zweiten Anlauf habe ich beherzter gewürzt und die Zutaten etwas angepasst- nun finde ich ihn saulecker.
Ich verschenke ihn auch gerne in außergewöhnlichen Gefäßen ( Stieleisdose von Tupper- da kannst du ihn immer ein Stück rausschieben und deine gewünschte Portion abschneiden)
Meine Version:
150g Hokkaido
2 EL Kokosmilch
4 EL Öl
2 EL Speisestärke
3 TL Tomatenmark
1 TL Zwiebelpulver
1 TL edelsüßer Paprika
1 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Chili
1/4 TL Guakernmehl
3 TL Agar Agar
4 Stücke getrocknete Tomate in Öl
1 TL Salz
Saft einer halben Zutrone
1 Prise Zucker
Vielen Dank fürs Teilen deiner Erfahrungen und deiner Variante des Rezepts! Ich freue mich, wenn ich euch inspirieren und motivieren kann, selber kreativ zu werden. 😉
Liebe Grüße
Margarita
Hallo Margarita,
So lange hatte ich das Rezept auf meiner “Ausprobier-List” und nun war es soweit:
Eine gelungene Abwechslung aufs Brot zu den vielen gekauften Brotaufstrichen! Und ich denke mit verschiedenen Gewürzen kann man viele Varianten zaubern – toll! Vielen Dank für das Rezept! 🙂
Was mir in den Sinn gekommen ist: könnte man den Käse im Sturz Glas auch einwecken/ – kochen? Evtl die Konsistenz an Schmelzkäse anlehnen und als schnelles Geschenk, fürs Picknick oder zum Abendbrot herausholen!?
Grüßle Lena
Hey Lena,
danke sehr für die Rückmeldung! Es freut mich, dass dir das Rezept gefallen hat.
Ob das mit dem Sturzglas so funktionieren kann, bin ich mir nicht sicher. Für eine weichere Konsistenz musst du nur die Agar-Agar-Menge leicht reduzieren. Wenn du dir den Kürbiskäse eher als Aufstrich vorstellst, dann kann der bestimmt eingeweckt werden. Als Schnittkäse wäre der aber eventuell nicht so einfach aus dem Glas zu bekommen. Fürs Picknick würde ich ihn gewürfelt mitbringen.
Lass mich und die anderen Leser hier es wissen, wenn du eine andere Variante ausprobiert hast. 🙂
Viele Grüße
Margarita