{Halloween} Vegane Baiser-Geister auf Kichererbsen-Muffins mit Schokoladen-Ganache

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Eine aufregende Kreation aus Kichererbsen für Halloween gefällig? Diese Baiser-Geister werden mit Aquafaba gemacht und sind daher vegan. Gesünder sind sie auch noch, da zuckerfrei und kalorienfrei mit Erythrit gesüßt. Und schon mal Kichererbsen-Muffins gegessen? Du musst sie unbedingt probieren!

[Halloween] Vegane Baiser-Geister auf Kichererbsen-Muffins mit Schokoladen-Ganache

Süßes oder Saures? Süßes natürlich! Mit Halloween vor der Tür hat man wieder mal einen Grund zum kreativ werden in der Küche. Ich persönlich stehe überhaupt nicht auf Gruseliges und auch dieses Mal mache ich keine Ausnahme. Die Baiser-Gespenster sind eine ganz andere Kategorie – vor ihnen ekelt man sich nicht, sie sehen effektvoll aus und sie zu machen ist trotzdem herausfordernd genug.

Die Kichererbse in der Hauptrolle

Wenn du hier nicht ganz neu bist, ist dir vielleicht schon aufgefallen, dass ich in letzter Zeit verrückt nach Aquafaba bin! Mit der veganen Variante der Baiser-Geister will ich dir wieder mal zeigen, was mit Kichererbsenwasser alles möglich ist.

Dieses Mal kommt aber nicht nur das Kichererbsen-Kochwasser, sondern auch die Kichererbsen selbst zum Einsatz. Denn gesetzt habe ich die Geister auf kleine, saftige Kichererbsen-Muffins mit einer dicken Schicht Schokoladen-Ganache. Hört sich gut an, oder? 😋

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Baiser gesund gesüßt mit Erythrit

Die klassische Meringue bzw. Baiser ist mit über 50% Zucker alles andere als gesund. Seit ich mich zuckerfrei ernähre und eigentlich so gut wie keine Ausnahmen dabei mache, greife ich oft auf Zuckeraustauschstoffe zurück – nur auf die Guten natürlich. Erythrit ist einer meiner Lieblinge. Dabei handelt es sich um ein Zuckeralkohol, der vom Körper gar nicht verwertet, sondern direkt ausgeschieden wird. Hinzu kommt, dass Erythrit im Gegensatz zu Xylit 0 Kalorien hat und genauso unschädlich bzw. gut für die Zähne ist.

Nun wollte ich wissen, ob sich damit auch Meringues machen lassen. Und es hat auf Anhieb geklappt! Der einzige Unterschied zum zuckerhaltigen Baiser ist, dass er kaum glänzt. Gesundheit geht aber vor! 

Beim Backen muss man aufpassen. Bei hohen Temperaturen und langer Backzeit neigt der Erythrit dazu, gelb zu werden. Achte daher unbedingt auf meine Anleitung!

Schon komisch diese Geister, oder?

Bei diesem Rezept habe ich es mit den gesunden Zutaten leicht übertrieben, denn statt Schokotröpfchen oder geschmolzener Schokolade habe ich zum Dekorieren der Geistergesichter Kakaonibs verwendet. Das ist auch der Grund, warum meine Halloween-Geister eher traurig als gruselig aussehen. 😀 Doch meine Geister können über sich selbst lachen.

Und zum Schluss gibt es noch einen kleinen Einblick hinter die Kulissen, als mein Gastkätzchen mich beim Shooting besucht hat. Aber erst einmal das Rezept für die veganen Baiser-Geister auf Kichererbsen-Schoko-Muffins.

Vegane Baiser-Geister

 

Yield: 12 Stk.

Vegane Baiser-Geister auf Kichererbsen-Muffins mit Schokoladen-Ganache

Vegane Baiser-Geister auf Kichererbsen-Muffins mit Schokoladen-Ganache

Ingredients

Vegane Baiser-Geister

  • 5 EL Aquafaba (Kichererbsenwasser)
  • 90 g Erythrit-Pulver (alternativ die gleiche Menge Puderzucker)
  • 1 Prise Bourbon-Vanille
  • 1/2 TL Apfelessig oder Zitronensaft
  • eine Prise Natron
  • Kakaonibs oder Schokotröpfchen zum Dekorieren

Kichererbsen-Muffins mit Äpfeln und Zimt

  • 200 g gekochte Kichererbsen, nach Möglichkeit ungesalzen
  • 6 EL Erythrit (alternativ die gleiche Menge Zucker)
  • 4 EL Kokosmehl
  • 4 EL Kokosflocken
  • 2 EL Cashewmus
  • 2-3 EL Wasser
  • 1/4 TL Natron
  • 1/2 TL Apfelessig oder Zitronensaft
  • ein paar getrocknete Apfelringe oder ein kleiner frischer Apfel
  • 1 TL Zimt
  • eine Prise Bourbon-Vanille
  • eine Prise Muskatnuss, gemahlen
  • eine Prise Salz (falls Kichererbsen nicht schon gesalzen)

Vegane Schoko-Ganache

  • 80 g vegane Zartbitterschokolade oder Kuvertüre
  • 90 ml (= ca. 6 EL) Mandelmilch
  • 1 TL Zimt

Instructions

  1. Ich fange mit einer Anmerkung an: Die wichtigste Zutat - das Aquafaba - ist bei mir selbstgemacht. Ich koche also ganz normal die Kichererbsen und lasse sie danach über Nacht im Kochwasser ziehen. Mit selbstgemachtem Aquafaba oder Kichererbsen aus dem Glas (nicht Dose) habe ich bisher die besten Ergebnisse erzielt.
  2. Für die Baiser-Gespenster muss die Aquafaba-Menge durch Kochen etwa zur Hälfte reduziert werden - Achtung, dauert nur ca. 1-2 min! Anschließend das reduzierte Aquafaba in den Kühlschrank oder direkt ins Gefrierfach stellen - es sollte bei der Verarbeitung kühl sein.
  3. Aquafaba, Apfelessig, Natron und Vanille in eine große und fettfreie Metall- oder Glasschüssel geben und mit einem Handmixer zu Schnee schlagen - auf niedrigster Stufe anfangen und langsam auf höchster steigern. Ab und zu den Schaum mit einem Silikonspatel von den Seiten nach unten schaben. Fertig ist es, wenn es ganz steif wird. Mach den Test: Lässt sich die Schüssel mit dem Aquafaba-Schnee umdrehen, ohne dass sich der Schnee bewegt? Dann geht's weiter mit dem nächsten Schritt. Sonst weiter schlagen.
  4. Erythritpulver zum Aquafaba-Schnee geben. Und zwar löffelweise und bei laufendem Mixer. Nach jedem Löffel erst abwarten, bis sich der Erythrit aufgelöst hat. Ist der Erythrit aufgebraucht, einmal die Baisercreme gut durchmixen. Sie sollte fest und glänzend sein.
  5. Jetzt den Ofen auf genau 100 °C (Ober- & Unterhitze) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier oder fettfreier (Achtung, Baiser mag kein Fett!!!) Silikonmatte belegen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle (ab 8 mm) füllen. Kleine Geister mit einem Durchmesser von ca. 3 cm spritzen. Wenn du Kakaonibs zum Dekorieren verwendest, jetzt vorsichtig und möglichst schnell verzieren. Ich benutzte hier gern eine Pinzette.
  6. Die veganen Baiser-Gespenster zügig in den Ofen schieben und für ca. 50 min aushärten lassen. In einer luftdichten Dose aufbewahren.
  7. Für die Kichererbsen-Muffins alle Zutaten bis auf die Apfelringe pürieren. Nach Bedarf mehr Wasser hinzugeben - es soll ein leicht zu formender, nicht zu feuchter Teig entstehen. Die Apfelringe in kleine Stücke schneiden und untermengen. Aus der Masse Bällchen formen und die Muffinförmchen (Bodendurchmesser ca. 4 cm) hineindrücken. Die Muffins werden nur halb so hoch als sonst. Bei 160 °C 30-40 min backen, bis die Oberfläche der Muffins sich trocken anfühlt. Abkühlen lassen.
  8. Nun die vegane Schokoladen-Ganache zubereiten: 80 g Zartbitterschokolade oder hochwertige vegane Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen, Mandelmilch und Zimt unterheben und mit einem Schneebesen vermengen. Leicht abkühlen lassen und jeweils einen TL von der Ganache über die Muffins geben. Bei Zimmertemperatur fest werden lassen und die Baiser-Geister darauf setzen. Im Kühlschrank luftdicht verschlossen aufbewahren oder sofort genießen!

 

Vegane Halloween-Geister aus Aquafaba

 

 

Hinter den Kulissen: Das hat mein Gastkätzchen angestellt

Ich darf mich zur Zeit um das super süße und mega verspielte Kätzchen Kiri kümmern. Natürlich wollte es bei meinem Fotoshooting mit den Geistern auch mitmachen. Doch nicht die Geister, sondern etwas anderes fand Kiri sehr interessant…

 

Süße Geister oder doch lieber ein süßes Kätzchen?

Meine rauschenden Dekoblätter haben sich als perfektes Spielzeug erwiesen. 😀

Ich hätte noch ein paar interessante vegane Rezepte für dich:

 

Falls du dieses Rezept nachmachst und Bilder in den sozialen Netzwerken postest, würde ich mich sehr freuen, wenn du mich mit #naturitaorg tagst. 🙂 Doch noch mehr interessiert es mich zu erfahren, ob dir meine veganen Baiser-Geister auf Kichererbsen-Schoko-Muffins geschmeckt haben. Ich freue mich auf deinen Kommentar!

 

XO Naturita

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