Diese veganen Pop Tart-Teigtaschen liebe ich nicht nur wegen des tollen Keks-mit-Füllung-Geschmacks, sondern auch wegen ihres handlichen Formats. Die Zutaten habe ich so optimiert, dass sie möglichst gesund sind und der Teig schön fest und nicht bröselig wird. Mit einer Erdbeer-Rhabarber-Füllung liegt man im Frühling zudem immer richtig. Du wirst sie sicher genauso lieben!
Was sind Pop Tarts?
Die Pop Tarts kommen wie so einiges aus den USA und wurden so benannt, weil sie vor dem Verzehr meist zunächst im Toaster erwärmt werden. Pop out ist das Herausspringen aus dem Toaster. Das Original ist von Kellogg’s und wird in unzähligen spannenden Geschmacksrichtungen vermarktet. Wie man es sich vorstellen kann, sind Pop Tarts aber nicht gerade das Gesündeste, was es zu kaufen gibt. Selbstgemachte Pop Tarts sind daher vor allem in der englischsprachigen Foodiewelt voll im Trend.
Quadratisch, praktisch, lecker
Mir hat die Idee sofort gefallen, denn ich mag eigentlich alles, was gefüllt ist. Und die Pop Tarts mag ich umso mehr, weil sie wie gefüllte Kekse schmecken und in einem praktischen Format daherkommen. In der Tat habe ich sie überhaupt entdeckt, als ich auf der Suche nach einem interessanten Gebäck für die Arbeitskollegen meines Freundes war, das sich gut transportieren lässt. Es wird kein Besteck zum Verzehren benötigt und trotzdem sieht dieses Gebäck attraktiv genug für festlichere Anlässen aus.
So gelingen die Teigtaschen vegan und Vollkorn
Dies hier ist meine Copycat-Version der Pop Tarts, so wie ich sie bei anderen Foodbloggern gesehen habe, allerdings besser und gelingsicherer. Teils schmeckten andere Rezepte zu fad, teils war die Füllung zu flüssig, zu viel, der Teig zu bröselig, die Zutatenmengen nicht klar genug… Nun habe ich dieses Rezept ganz meinen Vorstellungen angepasst und dazu gehört auch, dass die Zutaten möglichst vollwertig und zuckerfrei bleiben, ohne dass Geschmack oder Konsistenz darunter leiden müssen. Überzeug dich doch am besten selbst!
Diese Erdbeer-Rhabarber-Teigtaschen sind
- vegan
- Vollkorn
- industriezuckerfrei
- gesund und leicht gesüßt
- enthalten nur gesunde Fette
- schön knusprig
- bequem wie Kekse zu essen
- praktisch zum Mitnehmen
- ideal für Gäste, Geburtstage, Ein- oder Ausstand
POP TARTS Teigtaschen mit Erdbeeren und Rhabarber vegan, industriezuckerfrei
Anmerkungen
Ich habe ca. 70% Vollkorn-Dinkelmehl und 30% helles Dinkelmehl verwendet. Das Vollkornmehl hat einen kräftigeren Geschmack, der bei diesem Gebäck deutlich herauszuschmecken ist. Wen das nicht stört, der kann auch nur Vollkornmehl verwenden.
Zutaten
Füllung:
- 100 g Erdbeeren
- 50 g Rhabarber
- 2 EL Kokosblütenzucker
- 1/4 TL Vanillepulver
Teig:
- 200 g (Vollkorn-)Dinkelmehl
- 50 g Stärke
- 30 g Kokosblütenzucker, zu Pulver vermahlen
- 65 g Kokosmus
- 65 g Kokosöl
- 1 Aquafaba-Ei zum Bestreichen (optional)
- 5 EL Wasser
Weiße Schokoganache:
- 20 g Kakaobutter
- 20 g Erythrit-Pulver
- 1 TL Erdbeerpulver
- Deko: gefriergetrocknete Erdbeeren (optional)
Anleitung
- Erdbeeren und Rhabarber putzen bzw. schälen und in kleine Würfel schneiden. Bei schwacher Hitze zusammen mit 2 EL Kokosblütenzucker und 1/4 TL Vanillepulver ca. 5 Minuten (nicht länger!) köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen.
- Für den Teig 200 g (Vollkorn-)Dinkelmehl (ca. 2 Tassen) zusammen mit 50 g Stärke und 30 g Kokosblütenzuckerpulver (da löslicher) in eine Schüssel geben und vermischen. Je ca. 65 g flüssiges Kokosmus und Kokosöl sowie ca. 5 EL Wasser dazugeben. Zu einem homogenen, festen Teig verkneten.
- Ist der Teig noch bröselig, löffelweise mehr Wasser hinzugeben. Wird nur Vollkornmehl verwendet, kann die Zugabe von mehr Wasser nötig sein; bei einem helleren Mehl dagegen reichen 5 EL Wasser völlig aus. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.
- Für das Aquafaba-Ei ca. 7-8 EL Kichererbsensud zum Kochen bringen und etwa die Hälfte verdunsten lassen. Das verbliebene Aquafaba aufheben.
- Den abgekühlten Teig in zwei teilen und jeden Teil auf einer leicht bemehlten Fläche mit Frischhaltefolie drüber dünn (max. 5 mm) ausrollen.
- In ungefähr gleich große Quadrate oder Rechtecke (z.B. mit einer Länge von ca. 7 cm) teilen. Etwas Füllung in die Mitte der Rechtecke geben, dabei immer viel Rand frei lassen. Mit einer Teigschicht bedecken.
- Kanten mit einer Gabel zusammenpressen. So bis der Teig aufgebraucht ist.
- Teigtaschen mit dem Aquafaba-Ei bepinseln und mit der Gabel ein paar Löcher in der Mitte einstechen.
- Bei 190° C Ober-/Unterhitze 20 Minuten lang backen.
- In der Zwischenzeit weiße Schokoganache zubereiten. Kakaobutter im Wasserbad zum Schmelzen bringen. Erythrit- und Erdbeerpulver hinzugeben und verrühren. Beim Verzieren sollten die Teigtaschen höchstens nur noch leicht warm und die Ganache eher dickflüssig sein. Auf Wunsch mit gefriergetrockneten Erdbeeren dekorieren. Die Pop Tarts können sofort verzehrt werden.
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Hallo Magarita,
Danke für die tollen Rezepte, freue mich schon darauf welche auszuprobieren. Ich habe allerdings noch 2 Fragen: zum einen wird in einigen Rezepten das Aquafaba nochmal erhitzt/gekocht, weshalb? Und zum anderen, was kann ich tun, wenn ich das Aquafaba nicht so gut vertrage…Hülsenfrüchte geht mal, mal nicht so gut?
LG Anne
Liebe Anne,
danke für die lieben Worte! Zu deiner ersten Frage: Durch das Aufkochen wird das Aquafaba reduziert und bekommt so die Eigenschaften von Eiweiß. Bei der geringen Menge an Aquafaba, die in den meisten Rezepten enthalten ist, dürfte die Verträglichkeit ziemlich gut sein. Falls du aber sehr sensibel darauf reagieren solltest, dann kann ich dir alternativ Andickungsmittel wie Xanthan und Guarkernmehl, oder auch Johannisbrotkernmehl empfehlen. Ein Extrakt aus dem Guarkernmehl wird sogar als Nahrungsergänzungsmittel bei Magenverstimmungen eingesetzt – also tut das gut! Die Dosierung hängt vom Rezept und dem verwendeten Andickungsmittel ab. Bei Fragen einfach nochmal melden. 🙂
Und schon mal viel Spaß beim Ausprobieren meiner Rezepte! Freue mich, wieder von dir zu hören.
LG Margarita