Was wäre Ostern ohne Osterbrot, was wäre der Sonntag ohne Hefezopf…? Eine vegane und gesündere Alternative zu all dem biete ich dir mit diesem veganen, gesund gesüßten und soo fluffigen Sauerteig-Zopf.

Süßgebäck mit Sauerteig backen ist überhaupt nicht schwer, hauptsache man kennt ein paar Tricks und Besonderheiten, die ich dir im Folgenden aufzeige. Viel Spaß mit diesem Rezept und der Umsetzung!

Sauerteig ansetzen

Für dieses Rezept benötigst du einen frischen bzw. frisch gefütterten Sauerteig-Starter. Die Zubereitung des Starters ist recht einfach.

1. Gleiche Teile Mehl und Wasser verrühren. Zum Beispiel 30 g dunkles oder Vollkorn-Weizenmehl und 30 g (lauwarmes) Wasser. Abdecken und einen Tag lang stehen lassen.
2. Am 2. und 3. Tag den Vorgang wiederholen. Wenn du Zeit und Lust hast, machst du es auch ein 4. Mal.
3. Frühestens ab Tag 4, besser jedoch ab Tag 5 ist der selbst gemachte Sauerteig-Starter einsatzbereit.

Der Vorteig

Um einen veganen Sauerteig-Zopf erfolgreich selbst zu backen, musst du am Vortag bzw. etwa 13-14 Std. vor dem eigentlichen Backen einen Vorteig ansetzen. Dies ist der Kern des Gebäcks und sorgt dafür, dass das Osterbrot schön aufgehen kann. Den Vorteig anzusetzen ist zum Glück das Einfachste vom ganzen Rezept! Eine Anleitung dazu findest du im Rezept unten.

So wird der Sauerteig richtig geknetet

Aus dem Vorteig und weiteren Zusätzen bereitest du den Teig für deinen leckeren veganen Sauerteigzopf zu. Doch bevor du in den Genuss dieses feinen Gebäcks kommen kannst, musst du dich ein bisschen darum bemühen. Die richtige Knettechnik ist entscheidend für ein leichtes, luftiges Osterbrot.

Zunächst einmal solltest du darauf achten, dass der Teig eher fest ist als weich und geschmeidig – dann aber auch nicht zu trocken. Er sollte sich gut kneten lassen. Beim Kneten kannst du dich richtig austoben! Du kannst das Ganze als eine Runde Sport betrachten. Oder eine Anti-Stress-Therapie. Knete, dehne und schlage den Teig auf die Arbeitsfläche – er wird es dir nur danken. 😁 Mache das 10-15 Minuten lang. Bzw. bis dir die Hände weh tun (oder du voll ins Schwitzen gekommen bist). Gibt’s da nicht etwa ein Sprichwort, dass besagt, dass wer leckeren veganen Sauerteigzopf essen will, alles dafür geben muss? 😉

Eine Küchenmaschine könnte die Arbeit natürlich genauso gut machen. Probier es bei mittlerer Stärke, auch wenn ich hierzu keine Garantie geben kann – dies ist eben nur eine Vermutung.

Der Eiersatz

Ja, ein Osterbrot kommt eben nicht ohne Eier aus. Auch der vegane Sauerteigzopf nicht. Nur bedienen wir uns Veganer dafür nicht bei den Hühnern, sondern bei den Kichererbsen. 😁 Die guten kichernden Erbsen liefern wertvolles Kichererbsenwasser a.k.a. Aquafaba, das die Eier in diesem klassischen Rezept hervorragend ersetzen kann. Und das ganz ohne Ei- oder Kichererbsengeschmack. Und wenn du noch immer den Kichererbsensud wegwirfst, dann kann ich dir dringend empfehlen, dich stattdessen in meiner Aquafaba-Rezeptsammlung umzuschauen.

Darum ist der Sauerteigzopf der bessere Hefezopf

• vegan
• verträglicher durch die lange Teiggärung
• natürlich gesüßt
• frei von ungesunden Fetten

Veganer Sauerteig-Zopf mit Rosinen

4. April 2021

von Margarita

Cuisine Deutsch

Kategorie Aquafaba Brot Frühstück Rezepte zu Ostern Süßes

Personen

10

Portionsgröße

ca. 500 g

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

30 Minuten

Wartezeit

13 Stunden

Gesamtzeit

1 Stunde

Anmerkungen

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben. Der Sauerteigstarter sollte am Tag davor gefüttert worden sein.

Zutaten

Vorteig:

• 40 g Sauerteigstarter
• 40 g lauwarmes Wasser
• 70 g Weizenmehl Type 1050

Hauptteig:

• gesamter Vorteig
• 55 g Ahornsirup (4 EL)
• 55 g Olivenöl (5 EL)
• 4 EL Aquafaba (Kichererbsenwasser)
• 1/2 TL Salz (weglassen, wenn Kichererbsenwasser gesalzen)
• 140 g Weizenmehl Type 550
• 70 g Weizenmehl Type 1050

Füllung:

• 3-4 EL Rosinen
• 3-4 EL Rum

Dekoration:

• 2-3 EL Mandelblättchen

Anleitung

1. Am Vorabend mit dem Vorteig beginnen. In einer Schüssel 40 g Sauerteigstarter in 40 g lauwarmem Wasser auflösen. 70 g Weizenmehl 1050 dazugeben und vermengen. Die Schüssel dicht abdecken und bei Raumtemperatur über Nacht stehen lassen.

2. Ebenfalls am Vorabend, spätestens jedoch am nächsten Morgen die Rosinen in Rum einweichen lassen.
3. Am nächsten Tag sollte der Teig sein Volumen etwas vergrößert haben und Bläschen aufweisen. Die restlichen Zutaten dazu geben, beginnend mit den Flüssigen: 4 EL Aquafaba, 4 EL Ahornsirup, 5 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz. Einmal alles verrühren und 70 g Weizenmehl 1050 und 140 g Weizenmehl 550 dazugeben. Zu einem festen Teig verkneten.

4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 10-15 Minuten lang kneten. Dabei den Teig immer wider dehnen und auf die Fläche schlagen. Dies ist der wichtigste Vorgang und der ist besonders ernst zu nehmen! Schau dir bei Bedarf das dazugehörige Rezeptvideo an.

5. Anschließend den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, abdecken und etwa 4 Stunden im leicht warmen Ofen mit eingeschaltetem Licht ruhen lassen.
6. Hat der Teig sein Volumen deutlich vergrößert, ist er bereit zum Flechten. Dafür den Teig in drei gleiche Teile teilen. Aus jedem Teil einen Strang formen. Die drei Stränge etwas flach drücken und abgetropfte Rosinen darauf verteilen. Die Stränge einmal der länge nach falten, damit die Rosinen innen drin verschlossen bleiben. Nun einen Zopf flechten. Die Enden etwas nach innen drücken.
7. Den Sauerteigzopf locker mit Folie abdecken und eine weitere Stunde im leicht warmen Ofen ruhen lassen.

8. Vor dem Backen den Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Zopf mit Olivenöl bepinseln und mit Mandelblättchen bestreuen. Ca. 30 Minuten backen.

9. Nach dem Backen den veganen Sauerteigzopf für mehr Glanz und Farbe mit einer Mischung aus 1-2 EL Ahornsirup und 1-2 EL Olivenöl bepinseln. Abkühlen lassen und erst dann anschneiden.
10. Genießen wie es sich gehört!

https://naturita.org/sauerteig-zopf-vegan-gesund-gesuesst-und-so-fluffig/

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