Diese Rotwein-Mürbeteig-Röllchen mit Pflaumenmusfüllung sind nicht nur mein Lieblingsgebäck zu Weihnachten. Jeder, der sie bislang probiert hat, war sofort begeistert. Zum einen weil sie vegan sind, was man ihnen aber gar nicht anmerkt. Zum anderen weil sie null zugesetzten Zucker enthalten – und trotzdem süß schmecken. Hier verrate ich dir alle Tricks, die dieses Mürbeteiggebäck so gut machen.
Backen mit Sheabutter
Ich lüfte gleich das größte Geheimnis, das in diesen Rotwein-Röllchen steckt: Sheabutter. Die Butter in veganem Gebäck zu ersetzen mag inzwischen dank Margarine und margarineähnlichen veganen Butteralternativen einfach sein. Sheabutter ist die vegane Alternative zum Backen, die auch noch gesund ist.
Zunächst einmal: Ja, Sheabutter kann man essen! Sie findet Anwendung nicht nur in der Kosmetik, sondern auch in der Küche. Achtet dabei auf kalt gepresste bzw. nicht raffinierte Bio-Qualität. Feinem Gebäck verleiht Sheabutter eine schöne Bräune und genau die richtige Textur, die mit weichen und flüssigen Fetten nicht so gut zu erreichen ist. Preislich liegt die Sheabutter deutlich über anderen Fetten und Ölen, man spart aber ordentlich beim Kauf von Großpackungen, sodass der Preis letztendlich mit dem des Kokosöls vergleichbar ist.
Backen mit Zuckeralternativen: Xylith, Erythrit & Co.
Xylith und Erythrit finden immer mehr Anhänger als Zuckeralternativen. Während es bei beiden um Zuckeralkohole handelt und ihre Eigenschaften relativ identisch sind, gibt es kleine Unterschiede. Xylith hinterlässt einen frischen Nachgeschmack, weshalb es sich meiner Ansicht nach am besten für dunkle Schokolade eignet. In großen Mengen verzehrt kann es abführend wirken, daher sollte man es in Kombination mit anderen Süßungsmitteln verwenden.
Erythrit kommt dem Haushaltszucker am nächsten und ist auch in größeren Mengen gut verträglich. Das macht es zur Zuckeralternative meiner Wahl, die ich auch für dieses Rezept verwende. Wenn nicht zum Erythrit, greife ich sonst gerne auch zu anderen Zuckerarten wie Kokosblütenzucker, Reissirup, Dattelzucker und Melasse. Die hier vorgestellten zuckerfreien Mürbeteigröllchen backe ich aber am liebsten mit Erythrit, da es von Farbe und Konsistenz her am besten zu dieser Art von feinem Gebäck passt.
Mürbeteig-Röllchen: So werden sie gemacht
Nachdem ich euch die wichtigsten Zutaten vorgestellt habe, mit denen die weihnachtlichen Rotwein-Röllchen gemacht werden, gehe ich nun auf die Zubereitung ein. Und die ist recht einfach und gelingsicher.
Dinkelmehl, Mandelmehl, Erythrit und gemahlene Vanille werden in einer Schüssel vermengt. Hinzu kommt weiche Sheabutter und etwas Kokosöl für das Aroma. Zum Schluss gibt man etwas kräftigen Rotwein dazu – für die Farbe und für noch mehr Aroma. Ich verwende am liebsten Primitivo oder Portwein Ruby, die ich auch sonst sehr gerne trinke (wenn ich mal Wein trinke).
Es wird ein geschmeidiger Teig geformt, der 2-3 mm dünn ausgerollt wird. Nach dem Ausrollen werden Rechtecke á ca. 5×8 cm geschnitten, die der Länge nach mit je 1 TL Pflaumenmus bestrichen werden. Es würden sich auch andere Marmeladen eigenen, z.B. Erdbeerkonfitüre, allerdings bevorzuge ich für dieses Rezept das Zwetschgenmus, das mit dem Rotweinteig besonders gut harmoniert.
Die veganen Mürbeteig-Röllchen kommen für ca. 15 Min. in den Ofen bzw. bis sie eine leichte goldene Farbe bekommen haben. Nach dem Auskühlen werden sie mit Erythritpulver bestreut – für eine klassische und dennoch zuckerfreie Optik.
Aufbewahren kannst du das Gebäck gut 1-2 Wochen bei Zimmertemperatur. Mit der Zeit wird es etwas weicher und auch aromatischer. Es zerbricht nicht sehr schnell, weshalb es sich gut transportieren lässt. Bei mir hat es den Flug von Deutschland nach Bulgarien im Rucksack gut überstanden, sodass ich meine Mutti mit meiner neuesten Kreation glücklich machen konnte.
Darum lohnt es sich, diese Rotwein-Röllchen zu backen:
- Sie bieten eine vegane Alternative zu klassischem Mürbeteig-Gebäck
- Sie kommen ohne Zuckerzusatz aus (mit Erythrit gesüßt)
- Sie schmecken besonders aromatisch
- Sie sind in 30 Minuten gemacht
Rotwein-Röllchen mit Pflaumenmus [vegan, zuckerfrei]
Zutaten
- 140 g Dinkelmehl Type 630
- 140 g gemahlene Mandeln
- 50 g Erythrit-Pulver + etwas zum Bestäuben
- 80 g Sheabutter + 20 g Kokosöl, weich (alternativ 100 g veganer Butterersatz)
- 1/2 TL gemahlene Vanille
- 6 EL aromatischer Rotwein, z. B. Portwein Ruby oder Bordeaux
- etwas Mehl für die Arbeitsfläche
- Pflaumenmus 100% Frucht für die Füllung
Anleitung
- Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in einer Schüssel vermengen. Darauf achten, dass das Fett weich bis flüssig ist.
- Einen geschmeidigen Teig formen und auf einer gut bemehlten Fläche kurz durchkneten.
- Mürbeteig zu einem Rechteck ausrollen und daraus Rechtecke (à 6 x 8 cm) schneiden.
- Etwa 1/2-1 TL Pflaumenmus auf den Rechtecken vorsichtig verteilen und von den langen Seiten aufrollen.
- Röllchen auf ein mit Backpapier oder Silikonmatte ausgelegtes Backblech legen und im Backofen 15 Minuten backen. Kein Vorheizen nötig. 15 Minuten werden ab Erreichen der Backtemperatur gezählt.
- Herausnehmen und auskühlen lassen. Röllchen mit Erythritpuder bestäuben.
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