Haselnuss-Karotten-Kuchen mit Cashewcreme [vegan, low fat]
 
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Insgesamt
 
Portionen: 20 cm Kuchen
Zutaten
Tortenboden
Trockene Zutaten:
  • 300 g Dinkelmehl
  • 150 g nicht raffinierter Zucker
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 1 Karotte, ca. 50 g, gerieben
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Weinstein-Backpulver
Feuchte Zutaten:
  • 150 ml Kokosmilch
  • 120 ml Aquafaba (alternativ: Wasser mit einer Prise Johannisbrotkernmehl)
  • 2 EL Zitronensaft (alternativ: Kombucha oder 1 EL Apfelessig)
  • 3 EL zerlassenes Kokosöl
Creme:
  • 120 ml Ahornsirup (ganz oder teilweise durch Reissirup oder anderes flüssiges Süßungsmittel ersetzbar)
  • 3 EL Haselnusssirup oder -likör
  • ⅛ TL gemahlene Bourbon-Vanille
  • 30 g Kakaobutter, zerlassen
  • 300 g Cashews, mind. 2 Std. eingeweicht
  • ½ TL Xanthan Gum (oder anderes Bindemittel wie Johannisbrotkernmehl) - optional, jedoch zu empfehlen
  • 2-3 EL Wasser oder Pflanzendrink nach Bedarf
Dekoration:
  • 1 Handvoll gehakte und getoastete Haselnüsse
Zubereitung
  1. Den Ofen auf 170° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und durchmischen.
  3. Die feuchten Zutaten vorsichtig untermengen - der Teig sollte luftig bleiben.
  4. Masse für den Tortenboden in einer Springform (ca. 18-20 cm) gleichmäßig verteilen.
  5. Ca. 60 Minuten backen - gegen Ende der Backzeit mit einem Zahnstocher überprüfen, ob der Teig gar ist.Nun die gehackten Haselnüsse für das Topping für ca. 7 Minuten in den Ofen schieben.
  6. Tortenboden komplett auskühlen lassen.
  7. Mit einem Messer quer durch die Mitte teilen.
  8. Für die Creme die Cashews abtropfen. Zusammen mit den anderen Zutaten in einen Standmixer/Food Processor geben und zu einer feinen Creme verarbeiten. Sollte der Mixer ins Stocken geraten, etwas Wasser oder Pflanzendrink zugeben.
  9. Etwa ⅓ der Creme auf der unteren Tortenbodenhälfte verteilen. Die andere darauf legen und mit der restlichen Ganache den Kuchen rundherum einstreichen.
  10. Mit gerösteten Haselnussstückchen dekorieren.
Recipe by Naturita ★ Vegan Food & Stories at https://naturita.org/haselnuss-karotten-kuchen-vegan/