Veganer Kürbiskäse [nussfrei, sojafrei] 2


Eine Idee verfolgt mich schon seit langem und endlich habe ich sie verwirklicht: Kürbiskäse zu machen! Ja, richtig, veganer Käse aus Kürbis. Und zwar ganz ohne Nüsse und Soja. Und kein frischkäseartiger, sondern ein fester, den man gut aufschneiden und als Brotbelag nehmen kann.
Mein Kürbiskäse hat auch einen anderen Vorteil: Im Gegensatz zu Cashew- und Tofu-Varianten ist er sehr leicht. Den Fettanteil habe ich nicht ausgerechnet, aber ich würde behaupten, dass er extrem gering ist. Darunter muss der Geschmack natürlich nicht leiden. Einen so gut schmeckenden veganen Käse habe ich selten gemacht.

Veganer Kürbiskäse

Das Geheimnis liegt in den Gewürzen. Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark und ein Hauch Schärfe verleihen dem Kürbiskäse einen hohen Suchtfaktor. Etwas Hefeflocken habe ich sicherheitshalber auch verwendet, sind aber kein Muss. Ich bin der Meinung, dass man den würzigen, wärmenden Geschmack des Kürbiskäses am besten erzielen kann, wenn man gefriergetrocknete oder pulverisierte Zwiebeln und Knoblauch verwendet. In dieser Form schmecken sie nur noch intensiver. Der Kürbiskäse an sich schmeckt aber gar nicht so zwiebellastig. Er besteht ja fast ausschließlich aus Hokkaidokürbis, dem seine fruchtige Note zu verdanken ist. Ach, einfach ein Traum! Probiert ihn selbst aus. Die Zubereitung ist simpel und Zutaten wie Agar-Agar und Guarkernmehl hat man als veganer Genießer normalerweise eh schon. Viel Spaß beim Nachmachen und unbedingt berichten, wie es euch geschmeckt hat!

Veganer Kürbiskäse

 

Das Rezept

Zutaten:

Ergibt ca. 300 g Kürbiskäse

  • 150 g Hokkaido-Kürbis
  • 3 EL Hefeflocken
  • 2 EL Kokosmilch
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Maisstärke
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 TL Zwiebelpulver oder 5-6 TL Zwiebelgranulat
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Knoblauchpulver oder 2-3 TL Knoblauchgranulat
  • 1/2 TL scharfes Paprikapulver
  • 1 Prise Guarkernmehl
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 TL Agar-Agar (oder 2 für eine absolut feste Konsistenz)

Zubereitung:

  1. Den Hokkaidokürbis in Würfel schneiden, aber nicht schälen. Bei mittlerer Hitze in ausreichend Wasser gar kochen (ca. 10-15 min). Es sollte so viel Wasser im Topf bleiben, dass die Kürbisstücke gerade noch bedeckt sind.
  2. Als Nächstes wird der Kürbis samt Wasser püriert – am besten gleich auch die restlichen Zutaten bis auf das Agar-Agar hinzugeben.
  3. Die Kürbiscreme in einen Topf geben und aufkochen. Agar-Agar darüber streuen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Unter (fast) ständigem Rühren ca. 2 min lang bei mittlerer bis schwacher Hitze köcheln lassen. So brennt es nicht an. Wenn die Creme die Konsistenz von Brei einnimmt, ist es soweit.
  4. Die noch heiße Kürbiscreme in eine kleine, eventuell leicht eingeölte Form nach Wahl umfüllen. Ich habe eine rechteckige Tupperdose verwendet. Jetzt muss der vegane Kürbiskäse nur noch im Kühlschrank fest werden und fertig ist das leckere Ding!

Genieß es! 😉

Veganer Kürbiskäse

 


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