Protein-Quittenschnitten [glutenfrei, vegan]


Der Herbst mit seinen Farben und Geschmäckern ist für mich Inspiration pur! Die Bäume sind in Rot und Gelb gefärbt, mit etwas mehr Glück scheint auch die Sonne und der Himmel ist blau… Die Natur feiert ein letztes Fest bevor der Winter kommt und wieder Stille einkehrt. Mit strahlenden Gesichtern ernten wir knackige Äpfel, aromatische Trauben und kiloschwere Kürbisse.

Was darf es heute sein? Kürbissuppe aus Butternut-Kürbis oder Kürbisstrudel aus Muskatkürbis? Wollen Sie süße oder eher säuerliche Äpfel kaufen? Weiße oder rote Trauben? Oder vielleicht Williamsbirnen?

Da sage ich nur: Her mit den Quitten!

Keine Äpfel oder Birnen, sondern Quitten! Warum werden auch die nicht tonnenweise gegessen? Quitten schmecken lecker und können so einiges für die Gesundheit tun. Wusstet ihr zum Beispiel, dass Quitten den Magen beruhigen und sowohl bei Durchfall als auch bei Verstopfung helfen? Außerdem retten sie vor schlaflosen Nächte und Unruhe. In der Antike waren sie die Frucht der Liebe und Fruchtbarkeit. Also gar nicht wie der Apfel, der eher mit der Versuchung in Verbindung gebracht wird.

Quitten mit Flaum auf der Schale

Quitten mit Flaum auf der Schale

Rohe Quitten schmecken besonders gut, finde ich zumindest. Doch wer hat schon mal frische Quitten probiert und wie oft? Im Haus, wo ich aufgewachsen bin, hatten wir einen Quittenbaum und trotzdem kann ich nicht behaupten oft Quitten gegessen zu haben. Höchste Zeit also, diese vergessene Frucht wieder auf den Teller zu bringen.

Das Rezept, das ich euch heute vorstelle, stammt aus meiner Rezeptsammlung, die ich seit ich kochen kann pflege. Also ungefähr seit meinem 15. Lebensjahr. Ich habe es modernisiert, veganisiert und entgluteiniert, damit es nicht nur den Geschmackssinnen gut tut, sondern auch der Gesundheit. In ihrer jetzigen Zusammensetzung sind diese Quittenschnitten reich an Einweiß, Vitamin E, Selen, Zink und Eisen – den Vitalstoffen, die gerade Veganern oft fehlen. Doch das ist nicht der einzige und auch nicht der wichtigste Grund, warum man sie mal probieren sollte. Der Geschmack steht an erster Stelle und bei diesem Rezept kommt die feine Quittennote besonders gut zur Geltung. Einfach mal selbst ausprobieren und sich davon überzeugen. 😉

Quittenschnitten_vegan_glutenfrei

Das Rezept

Zutaten: 

  • ca. 300 g Quitten (entspricht in etwa dem genießbaren Teil einer großen Quitte)
  • 300 g Kürbiskerne
  • 100 g Kastanienmehl (kann durch eine beliebige Mehlsorte ersetzt werden)
  • 50 g Buchweizenmehl (oder anderes, glutenfreies Mehl – z.B. Braunhirsemehl)
  • 5 EL Lupinenmehl + 5 EL Stärke (Ei-Ersatz)
  • 120 g Vollrohrzucker
  • 1/2 TL Vanilleextrakt oder 1 EL Zitronenzucker
  • Saft einer halben Zitrone
  • 3 EL Pflanzendrink
  • 2 EL Holunder- oder Ahornsirup
  • 1 EL Weinstein-Backpulver

Zubereitung:

  1. Kürbiskerne im Food Processor oder Mixer so fein wie möglich mahlen. Anschließend mit dem Mehl, Backpulver und Vanille bzw. Zitronenzucker vermischen.
  2. Zitrone auspressen und bereit halten.
  3. Quitten fein reiben und schnell mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht dunkel werden.
  4. Zucker, Lupinenmehl und Stärke mit etwas Wasser anrühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
  5. Kürbismischung, Ei-Ersatz-Mischung und Quitten zu einem Teig vermengen. Der Teig sollte eine klebrige Konsistenz haben.
  6. In eine eingefettete Backform geben und glatt streichen.
  7. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 30 Minuten backen.
  8. Anschließend den Pflanzendrink mit dem Holunder- oder Ahornsirup verrühren und damit den Quittenkuchen bestreichen.
  9. In rechteckige Stückchen schneiden und abkühlen lassen.

Tipps:

  • Im Kühlschrank aufbewahren. Gekühlt schmecken die Quittenschnitten sogar noch besser, da sich die Aromen gut entfalten können.
  • Die Kürbiskerne können teilweise durch Sonnenblumenkerne oder auch Haselnüsse ersetzt werden.
  • Das Kastanienmehl harmoniert hervorragend mit den Quitten, also am besten nicht ersetzen.
  • Als Ei-Ersatz eignen sich auch gemahlene Gold-Leinsamen und Chia-Samen. Davon jeweils 2 EL verwenden und mindestens 10 Minuten in etwas Wasser quellen lassen.
  • Ich persönlich mag die blumige Note, die der Holundersirup diesen Quittenschnitten verleiht. Also wenn vorrätig, lieber Holundersirup verwenden.

Quittenkuchen_vegan_glutenfrei

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