Vegane Macadamia-Karamell-Eiscreme mit Aquafaba


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So was isst man nicht jeden Tag: Vegane Macadamia-Karamell-Eiscreme mit Aquafaba. Karamellisierte Macadamiastücke, rohvegane Salzkaramell-Sauce und viel Geschmack! + Anleitung wie man am einfachsten Macadamia karamelliesiert. Glutenfrei, sojafrei und ohne raffinierten Zucker.

Macadamia-Karamell-Eis vegan

 

Wie komme ich auf Ideen für neue Rezepte? Da ich immer auf der Suche nach neuen und interessanten Geschmackskombinationen bin, halte ich ständig Ausschau nach Inspirationen. Für dieses Rezept habe ich meine Inspiration beim Schlendern durch den lokalen Alnatura gefunden. Beim Vorbeilaufen an der Eistruhe ist mein Blick auf eine interessant klingende Eissorte gefallen – Macadamia-Caramel von der Eigenmarke Alnatura. Leider aber überhaupt nicht vegan – oder vielleicht doch zum Glück? 🙂 Ich war begeistert von der Idee und beschloss anhand der Zutatenliste auf der Verpackung meine eigene, vegane Version der Macadamia-Karamell-Eiscreme zu kreieren.

Macadamia-Karamell-Eis vegan

 

Die Milch und Sahne habe ich durch Kokosmilch ersetzt, die Karamellsauce selbst gemacht und für eine leichtere Konsitenz den aktuellen Shooting Star der veganen Küche Kichererbsenwasser aka Aquafaba verwendet.

Macadamia-Karamell-Eis vegan

 

Ich muss zugeben, dass die Zubereitung für eine Eiscreme ziemlich aufwendig ist. Die Macadamias werden erst gehakt, dann karamellisiert. Die Karamellsauce wird auch extra zubereitet und das Kichererbsenwasser zu Schnee geschlagen. Und wenn das alles getan ist, muss man warten, bis das Eis gefriert. Es lohnt sich aber sehr! Die Begeisterung meiner Freunde und Kollegen war außerordentlich groß. Also Foodies, let’s go!

Macadamia-Karamell-Eis vegan

Das Rezept

Zutaten:

  • 120 g Macadamia, roh und vor allem nicht gesalzen
  • 2 EL Vollrohrzucker + 4 EL Wasser
  • ca. 250 ml Aquafaba (z.B. Flüssigkeit aus zwei Gläsern Kichererbsen – s. Tipps)
  • 8 EL Ahornsirup (ca. 120 ml)
  • 400 ml Kokosmilch
  • eine Prise Johannisbrotkernmehl
  • eine großzügige Prise Bourbon-Vanille

Für die Karamell-Sauce:

  • 100 g Datteln
  • 100 ml Mandelmilch oder einfach Wasser
  • eine großzügige Prise Bourbon-Vanille
  • eine Prise Johannisbrotkernmehl
  • 1/4 TL Fleur de Sel oder Meersalz
  • 1 EL Mandelmus oder 1 TL Mandelöl (optional)

Zubereitung:

Als Allererstes das Eisgefäß kalt stellen.

1. Macadamianüsse karamellisieren

Grundsätzlich sollten die rohen Macadamianüsse zuerst bei 160° ca. 10 Minuten im Ofen geröstet werden. Dadurch entfalten sie besser ihr Aroma. Diesen aufwendigen Schritt kann man sich aber auch sparen.

Macadamianüsse haken. Den Zucker im Wasser auflösen und in einer Pfanne aufkochen. Die Nüsse hinzugeben und unter ständigem Rühren auf Stufe 3 von 9 karamellisieren lassen. Sobald der typische Karamellgeruch (nicht mit Verbranntem verwechseln!) aufkommt, sind sie fertig. Anschließend auf Backpapier oder Silikonmatte geben und die einzelnen Nüsse separieren.

2. Aquafaba aufkochen und ca. 10 min köcheln lassen oder bis sich die Menge etwa zur Hälfte reduziert hat. Die Konsistenz sollte ziemlich dickflüssig sein. Abkühlen lassen.

3. In der Zwischenzeit die Karamellsauce zubereiten: Einfach in den Mixer geben und so lange pürieren, bis eine feine Sauce entsteht. Auf Wunsch mehr Flüssigkeit oder Salz zugeben.

4. Aquafaba in einer Küchenmaschine oder mit dem elektrischen Handmixer zu Schnee schlagen. Erst auf kleiner Stufe anfangen und langsam die Geschwindigkeit erhöhen. Sobald sich Schnee gebildet hat, den Ahornsirup bei laufendem Mixer langsam hinzugeben. Weitere 2-3 min schlagen.

5. In einem Mixer die Kokosmilch zusammen mit dem Johannisbrotkernmehl und der Vanille kurz aufschlagen. 2-3 EL vom Aquafaba-Schnee zugeben und wieder kurz mixen.

6. Kokosmilch unter ständigem Schlagen langsam zum Aquafaba-Schnee zugeben. Aus beiden Mischungen sollte eine homogene Masse werden.

7. Das kalte Eisgefäß nehmen und etwa die Hälfte der Eismischung hineingießen. Die Hälfte der Karamellsauce mit einem Löffel gleichmäßig träufeln. Ca. 2/3 von den karamellisierten Macadamiastücken zugeben. Die restliche Eismischung einmal durchschlagen und darüber gießen. Abdecken und sofort ins Gefrierfach stellen. Nach 2-3 Stunden kann die Oberfläche des Eises mit mehr Karamellsauce und Macadamiastücken dekoriert werden. Fertig ist das Eis allerdings erst nach 6-8 Stunden.

Die übrig gebliebenen Karamellsauce und karamellisierten Macadamiastücken als Deko vor dem Servieren verwenden.

Anmerkungen zum Aquafaba:

  • Ich verwende am liebsten selbstgemachtes Aquafaba ohne Salzzugabe. Dies ist für Eisrezepte besonders zu empfehlen, obwohl in diesem Fall auch gesalzenes Kichererbsenwasser aus der Dose geeignet wäre, da eine leichte salzige Note sogar erwünscht ist.
  • Wenn du Aquafaba selbst machen willst, koche dafür die Kichererbsen nach Anleitung, aber ohne zu salzen und lasse sie, wenn sie gar sind, über Nacht im Kochwasser stehen. Am nächsten Morgen einfach das Wasser abgießen und weiterverwenden. Es wird dickflüssiger sein als aus der Dose – davon braucht man auch etwas weniger zum Aufschlagen.
  • Das Aquafaba (Aqua = Wasser, Faba = Bohne) muss nicht unbedingt von Kichererbsen sein. Es eignet sich bspw. auch Bohnenwasser. Allerdings ist Kichererbsenwasser am meisten zu empfehlen, da es relativ geschmacksneutral ist.

 

Macadamia-Karamell-Eis vegan

 

Lust auf mehr Eis mit Charakter? Dann schlage ich dir folgende Rezepte vor:

Falls du dieses Rezept nachmachst und Bilder in den sozialen Netzwerken postest, würde ich mich sehr freuen, wenn du mich mit #naturitaorg tagst. 🙂 Doch noch mehr interessiert es mich zu erfahren, ob dir meine vegane Macadamia-Karamell-Eiscreme mit Aquafaba geschmeckt hat. Ich freue mich auf deinen Kommentar!

XO Naturita

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