Die leckerste Spinat-Quiche (vegan + glutenfrei) 4


Heute habe ich vegane Spinat-Quiche fast aus dem Nichts gezaubert! Mit Betonung auf „fast“. ­čśÇ Eigentlich sind jede Menge Zutaten drin, nur musste ich kaum was kaufen, da ich fast alles bereits auf Vorrat hatte. Das habt ihr bestimmt auch, wenn ihr auch so gern in der K├╝che experimentiert.

Vegane Spinat-Quiche

Und wie sch├Ân ist es eigentlich, wenn man schon nach dem ersten Versuch┬átotalen Erfolg hat?! So war es n├Ąmlich mit dieser unglaublich leckeren Spinat-Quiche, die┬áich mehr oder weniger nach Gef├╝hl gebacken habe. Ich wusste, dass ich einen glutenfreien Boden haben will, da ich derzeit versuche Gluten und vor allem Weizen zu meiden. Doch mit glutenfreien Teigen zu backen ist nicht ganz so einfach. Um den Teig besser zu binden, habe ich gemahlene Leinsamen und ein bisschen Kartoffelmehl (St├Ąrke) verwendet.

Vegane Spinat-Quiche

Das einzige, f├╝r was ich auf die Schnelle keinen besseren Ersatz finden konnte, ist der Seidentofu – die┬áwichtigste Zutat f├╝r die F├╝llung. Seidetofu ist im Vergleich zu anderen sojafreien Alternativen wie Cashew und Kichererbesen noch ziemlich leicht und relativ geschmacksneutral. Eventuell k├Ânnte man den durch Kokosjoghurt ersetzen, aber ob das noch schmecken w├╝rde?┬áAu├čer man macht eine s├╝├če Tarte – da w├Ąre Kokosjoghurt ideal als F├╝llung. Ok, Challenge angenommen! ­čśÇ Aber erstmal geht’s weiter mit dem Rezept f├╝r diese geschmackvolle vegane Spinat-Quiche.

Vegane Spinat-Quiche

Das Rezept

Zutaten:

Teig:

  • 120 g Hafermehl* (aus gemahlenen Haferflocken)
  • 100 g helles Mandelmehl
  • 80 g Reis-, Teff-, Kichererbsen- oder anderes (glutenfreies) Mehl
  • 5 EL Kartoffelmehl
  • 2 EL Leinsamenmehl
  • 1 TL Salz
  • ca. 80 -100 ml Kokos├Âl* (etwa 8 EL)
  • etwas kaltes Wasser

F├╝llung:

  • 150 g frischer Blattspinat
  • 6-7┬ágetrocknete Tomatenh├Ąlften (etwa 50 g)
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400 g Seidentofu
  • 1 EL Kichererbsenmehl
  • 2 EL Kokos├Âl
  • eine Prise Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten f├╝r den Teig zu einer festen Masse miteinander verkneten. Wasser L├Âffelweise hunzugeben, damit der Teig nicht zu feucht wird. Im Notfall einfach noch mehr Mehl zugeben.
  2. Teig in eine max. 26 cm gro├če Springform dr├╝cken und 30 Minuten kalt stellen.
  3. Ofen auf 180 ┬░C vorheizen und den Teig ca. 10 Minuten vorbacken.
  4. In der Zwischenzeit die F├╝llung vorbereiten: Zwiebel, Knoblauch und getrocknete Tomaten fein hacken, Spinat grob hacken.
  5. Kokos├Âl in einer Pfanne erhitzen und erst die Zwiebel, dann auch den Knoblauch, die Tomaten und den Spinat leicht and├╝nsten.
  6. Den Seidentofu abtropfen und mit einem Schneebesen cremig r├╝hren. Kichererbsenmehl, Salz und Pfeffer hinzugeben. Anschlie├čend mit dem Gem├╝se vermengen.
  7. F├╝llung auf den Teigboden geben und ca. 30 min goldbraun backen.
  8. Quiche vor dem Verzehr etwas ausk├╝hlen lassen.

*Anmerkungen:

  • Glutenfreie Haferflocken gibt es von den Kulinaristen. Die verwende ich immer, weil sie auch noch angekeimt und dadurch wesentlich ges├╝nder und n├Ąhrstoffreicher sind.
  • F├╝r den Teig sollte unbedingt ein Fett verwendet werden, das im K├╝hlschrank fest wird. Statt Kokos├Âl w├╝rden sich also auch Butter oder Margarine eignen, ich empfehle sie trotzdem nicht.

Vegane Spinat-Quiche

XO Naturita


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